Proso je jedna od najstarijih žitarica, a poznata je i po lekovitim svojstvima
Prosu se ljušti spoljna ljuska i takav daje ravnotežu organizmu zbog sadržaja složenih ugljenohirata, svih vitamina grupe B, minerala, kalijuma, fosfora, magnezijuma, sumpora, joda.
Njegova lekovitost je u obilju minerala i lakoj probavljivosti, a proso je retka žitarica koja uspostavlja ravnotežu oštećene crevne flore uništene
antibioticima i brzom hranom.
Proso ne sadrži gluten.
Koliko je zrno prosa bogato sastavom toliko je raznoliko i primenom u kulinarstvu. Može se kuvati, pržiti ili peći za najukusnija variva, piree, kolače, torte, pudinge, salate...
Zbog svoje alkalne prirode može se kuvati bez ili sa vrlo malo soli, a budući da spada u mekane žitarice kuva se od 15 do 20 minuta.
