Ključne
namirnice meksičke kuhinje su kukuruz i čili
Tu je i heutlacoche, mala, tamna,
vrlo kremasta i ukusna pečurka.
Meksička
kuhinja poznata je po intenzivnim ukusima, dekoracijama i
bogatstvu začina. Hranu često pripremaju na roštilju i pod sačem.
U ponudi beogradski restorana uglavnom se nalaze tacosa, quesadilla, enchilada i carnitasa, ali
meksičku kuhinju čine još mnoga ukusna jela.
Vvekovima star „mole poblano“,
tamni je i gusti umak sačinjen od suvog čilija, orašastih plodova, semenki,
začina, kakaoa i drugih namirnica. Od specijaliteta tu su i chimichanga
(burito pržen u dubokom ulju), salsa (smeša paradajza, luka i čilija), tostadas
(kukuruzni tortilja čips), guacamole (avokadov umak), tortilje
(kukuruzna/pšenična palačinka), buritto (bela tortilja sa mesom, pasuljem i
sirom), atole (gusta vruća kaša od kukuruza), chorizo (začinjena svinjska
kobasica sa belim lukom i crvenim čilijem), fajita (odrezak ili piletina sa
roštilja u tortilji) i na kraju empanada (punjeno voćno testo).
Veoma su popularna i meksička pića, kao na primer meskal i popularna tequilla,
koja se proizvodi od agave. U Meksiku spremaju više različitih vrsti piva, ali i vina. Ističu se i likeri od kafe, kukuruza i palme, punčevi i voćni
fermentisani napici. Sok od agave, sveži voćni sokovi, kakao i kafa dobar su
bezalkoholni izbor.
