Kakao maslac je osnovni sastojak čokolade, a dobija se presovanjem prženih semenki kakaa. Postoji nekoliko osnovnih vrsta čokolada:
1. Gorka čokolada sadrži najmanje 30% kakao mase, a mogu se naći i čokolade sa čak 70 i 80% kakao mase.
2. Čokolada za kuvanje sadrži manje kakao maslaca i upravo iz tog razloga je gorka i nije tako fina kao čokolada za jelo.
3. Mlečna čokolada je najpoznatija. Kakao mase je u toj čokoladi do 20%, a skuplje i kvalitetnije čokolade sadrže i do 40% kakao mase. Jeftinije čokolade sadrže i do 55% šećera, a umesto maslaca stavlja se biljna mast i veštačke arome.
4. Bela čokolada i nije čokolada. Sadrži samo kakao maslac u koji su dodati šećer, aroma i mleko. Ako se umesto kakao maslaca stavi biljno ulje, onda taj proizvod nema nikakve veze sa čokoladom.
5. Coverture (čokolada za prelive) je najkvalitetnija vrsta čokolade. Ta čokolada ima visok procenat kakao maslaca kako bi bila glatka tako da se može lepo oblikovati.
Čokolada, taj slatki greh, i nije tako grešan kao što mnogi smatraju, samo treba u njoj umereno uživati kao i u svakoj drugoj hrani jer na taj način doprinosimo i sopstvenom zdravlju. Naravno, bitno je i birati pravi kvalitet sa visokim procentom kakaa.
